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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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1 O' S! e# H, P2 A一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。. b7 N. o% x% F4 h4 v2 ?7 k0 C
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; }: w5 K* f; Z- I- M/ t& \! q做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。' ^1 Y8 M q7 Z6 p& {9 o
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然后是准备的配料：! @: C3 K7 K, G3 w( q3 E# S- b$ X
5 w* Y' \# I0 J8 X; i两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。1 u# {6 s3 Z; R& ^: J# _3 e# ?
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。& N2 r, w9 J( d$ F/ z8 I
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8 T; f8 ?- q; T2 N3 `2 a5 s将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。 L( h8 \, C6 r8 p. h* D6 a$ K
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' v1 s8 y. W" F. x! A煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。; N: N' v2 A1 J8 v
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. i9 P! {4 s0 |5 R2 A7 X8 }喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
