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小的时候家住在农村,那时候农村的每个家庭都不是那么好,记得小时候ZF还是要收税的呢,叫什么税我忘记了。平时的时候那吃的起肉啊,就是到冬天了,卖了粮食以后有杀猪的,买那么二三十斤的 吃一东,还包括春节的时候。所以那时候谁家杀猪拿是可热闹了,去帮忙的可以蹭一顿杀猪菜,现在条件好了,弄得五花肉炖酸菜。但是那时候都是肥肉多,几乎看不到多少瘦的,但是吃着也是非常香,那酸菜会的特别有味道,现在自己做的五花肉炖酸菜也是感觉没以前那种味道了。但是有时间的时候我还是喜欢做一顿吃吃。, g e' u: y' w: X, I. f
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今天我就给大家来一手我的拿手菜,五花肉先冷水下锅,然后放葱姜八角料酒,大火一顿猛烧,烧开之后,撇去浮沫,改小火30分钟,然后捞出来等凉了切片,汤水备用,千万不要扔掉啊。! C; o* }9 s1 ^. ~# P
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现在自己家腌制的酸菜也少了,毕竟楼上这个真的是不方便,就在市场买一袋酸菜吧,我比较喜欢一个牌子,也不知道有没有添加剂,但是感觉口感很好。酸菜买回来,清洗两遍,要么有点酸,喜欢吃酸的,洗一遍也行,捏干水份。: A8 D& g* N! J/ k8 v
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# V; [: F1 m3 ?; K: i继续起锅烧油,放入大葱和姜爆香,然后放入酸菜炒一会,这种做法比不抄过的酸菜好吃,我也不知道为啥,以前酸菜不抄过那种就是感觉没炒过的好吃。
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. D7 w4 s& D) b7 q4 W6 R+ k% L8 U+ Q& F炒了一会酸菜之后,加入之前炖肉汤水,全部到里面,不够还可以加点热水。然后加入盐,十三香,烧开之后,改小火慢炖至少半小时。" {* x' m; h/ o( X$ b* z
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最后在把之前切好的肉片放进去,有条件的在放点血肠,但是我不喜欢吃外面卖的血肠,太假了,几乎都是淀粉或者是别的东西做的,咱也不知道是啥,如果有亲戚农村的拿回来那血肠还是可以放里面一些。这个可以炖久一点,越炖越好吃。好了之后盛出来,干它两碗大米饭。而且吃第二顿的时候感觉酸菜更好吃。
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