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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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5 y' W% M3 P- [7 u5 u: C- F4 g8 ?每天一把花生或能延缓衰老6 y @+ l: J* t" U- {; U
/ m) `, }$ c& I% W: _6 _- P$ ~在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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: ~& b0 [" _4 b3 x9 g每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：5 R7 `+ a% c( t: z7 d% H4 B
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；6 q- ]0 q$ s7 p" a7 t7 Q
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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4 g6 W/ H: V6 I$ A' f% H- X这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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, s9 y% }! E; f& @$ y看似普通的花生，为什么自带长寿优势？; ?( O) u2 Y- w) w7 Y; Q0 n
. J V, G [- R! L$ V中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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o0 o) p( g+ `* L! |8 |- S( q抗氧化物质, l$ B. j3 ?' z; N
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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. }. Y! I! R4 K& R b; v它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。) W$ p# B, O4 n# R7 a, L+ t
; p0 P# O' @! }2 O6 \9 W! V不饱和脂肪酸
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# p+ {3 w; e9 j# U7 u8 R5 H/ N3 }花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。: k4 a: g) i, K
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植物蛋白$ g4 ~# U8 _: O# [1 N) Z9 J
4 c- Y5 p/ [7 i' ~& D) x花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。( E$ r7 w1 Q+ t4 C) S. T
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微量元素
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4 J& q2 Z2 i, }2 l锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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" X9 f% D4 Z. v. n; E' X0 f* w/ e整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。% N) [$ V; `; P& S0 I; f7 v
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2 d0 P; |% z* U* j$ ]/ c' b) X7 f营养专家推荐的花生吃法
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# E7 t1 b! f3 G9 P/ s7 P) r+ `/ g无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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y9 b& s% d4 b. a2 q: c解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。7 _- y# J6 f' y. Y" A k B' L
) L4 R8 {9 C3 I在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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/ w4 N. p( ]* p1 R8 k带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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# j% n; k. e# H: ~/ W0 f2 x虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱( k, d9 R2 u% _$ ^! s$ h. w0 B
% u+ ?0 T8 d. w" e( w1 U根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。. ?; H- H# d: d, I, D$ l
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸: y. \* C4 \) s2 t$ \1 ~' Y
% f. x) j$ N% S/ C' [常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。6 o" g3 M5 e E! k2 l- u
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。2 ~" _) A9 [; \3 o5 g
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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' M7 X( I a: f3 l$ u好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
