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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老# d8 M2 c8 u" \3 D
, ^9 l6 G* L& r/ w: w3 y. O在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：, K: H$ v# C% f' M
/ L$ p; N0 \: p7 o/ _) \5 e每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。& d% Y+ x5 Z, {8 w9 w' R
2 s! n' v, _6 b( W0 m7 Z* s) W端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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+ t" D/ ` h# K* F4 L' c0 j& W研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：. l4 e, i8 B; H, }1 ^" ?9 A
- E: |1 D; M5 ~( L. M- r: P相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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B! N# Y4 k. t4 ~' W, U食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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! X+ A) f& [5 ^0 ?这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。3 i2 l# s9 }, |3 O
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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h2 |$ q/ t* Q! P看似普通的花生，为什么自带长寿优势？$ }( ]" \6 J) j* T- j# G, d
$ n2 L. y7 ]+ w' c* j6 i+ _中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。2 l5 c2 T3 }: v
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: d/ O0 {" V, F8 r& a! D! j抗氧化物质4 F8 U# `8 e8 j% v5 l
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。 I& x* }" D1 \
. N' o$ G+ Y# E% ?' E& c$ X它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸" L" [4 { l/ l( c6 D. B$ j% E$ ]; c
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。+ C! _/ x6 ]' U _4 v$ s
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植物蛋白3 L. e$ q3 [, s
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。3 z7 h# c* D( Q8 f6 s
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微量元素% w* Z, b2 q1 b" X6 R
: @* L$ U4 |* }+ O$ q' R: N0 ]锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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! i. [. `, q/ b% c, J) {膳食纤维; W+ c" a6 s I
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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8 n% S- Q, C! Q/ Q/ t3 c整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？! X% T1 }( H* x: m+ z- _5 A. |
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水煮
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& H# \3 y' P+ v, S9 R. l解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。* A: K" F E0 h+ W3 z
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带皮轻烤
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；# u( d& @, ?- _/ y' a+ K
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡 b& _3 P) J; G! P7 E
$ R; O3 ^+ S; p' p花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。2 ?8 A5 Q% \- P
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。' o8 z+ }: }3 V6 E
, C" l5 ^8 p# h7 ]制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。- V. K; ^4 H" L& J1 U! \
$ m& u$ _# `: _3 f冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸$ a" o. P7 }' E/ _, |, V$ p! P7 c
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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: O8 x0 ^ n8 I. ~6 [* ]3 \盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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4 G9 ?6 H0 m1 N* ]! h. I/ m总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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: X3 ], F- {/ y- }* n( D! h, K% [如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。1 j' B" l4 G! S0 l' b- |8 z
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。 c& {" `' ]& E& B. ^
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
