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这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
, A3 r/ ~1 n! j* @ V谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。
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* w& n% E- x/ [; E十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
5 z# B+ G+ ?, ?抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。 F5 U* a2 G& b5 U; c
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长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；+ Z7 l! V; }; _! u$ D
郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
! ~" X/ |' m4 p* n贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。$ O ?- D: [( E( u
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这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。- T$ s+ z+ @: D) p! M
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
3 a$ P8 |- N: u1 ]) G, k0 F% B地方菜，从小众变成了主流。+ C6 {+ t5 e' j
3 ~- i0 ?. A' ?: B. {0 |! ^% Q2 X( t一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
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! E( H/ f* Q" f; f7 B$ y为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？9 E: F# O: T5 `' `+ [2 M
关键就两个字——专业。
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像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
7 B3 D4 I- O* v W, I0 ?. \再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
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' d- ] \: L# z3 V这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。& T# W' d5 K% e( z" @, ]+ K, b3 O( N
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
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二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
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! r- ~. X1 l4 d. K在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。9 ]. I; m* Y- E' |8 d8 Y
现场几十位顶级大厨一致认为：% J6 m! x2 i" O! D% j4 u
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“调味品，是专业出品的底气。”( V( L- Y/ [, C4 U0 W' _
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作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。' t& A6 s3 q4 z5 P2 I8 \
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。6 \( ?$ H3 {& T$ j
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在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
' S0 @- [# r) k& a, [$ O这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
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2 G: H$ P- P# S' W三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
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1 c% e8 j2 j2 `1 o0 ^7 J8 d看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
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- j) t( A) W( x' q! |6 U西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年； K8 U2 ]& ]8 q5 q% {% e3 W! G
上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；2 X f, f! i0 z0 ^7 T `9 ]
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；% a2 z- O g' O' @6 M0 L' c
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……+ l4 A) w* z* K4 n9 ~
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不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
- g% ?- N( U- X+ E2 y4 C$ n这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。' ^9 O9 B% Q4 ^( }( a+ F8 o3 X
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美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——% h. A5 i0 O7 X4 x4 W( `
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
/ V; S) |9 n7 k3 n6 m! R: p& d不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
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% `; M/ B6 j' K* w- t: i! z所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。
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7 m3 J( l/ M+ Q8 }四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配
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' o$ V- A! a- e0 j G0 {2 ]! Y' S现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——4 P3 @: R3 }1 O
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
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8 b" D5 O2 h" C; _+ w1 g雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。4 S6 P2 e3 z0 t/ ~: L
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
8 y* H% c$ m% p; g做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。0 W( |' W7 W! Q2 d+ ^6 Q
) C b: ^) c4 E& k酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
" X) I9 i6 ~/ d无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。
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1 f% z4 C. N E- Y$ E% K# T1 ^这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
7 n2 d L. q9 E1 w7 h$ X) T不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。& t, x' g8 C! s* U& _
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五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意
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& E( {9 n2 |7 |9 s很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。3 T! a6 ]5 q: S& S8 y: z
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，. W7 k+ w/ C& r( m2 p0 N0 J
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。
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- |; E# @0 U4 }" V" M同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，: G# o E+ S) K5 G$ A _8 i, @, j3 P
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
9 @& y+ T Y4 b- h3 k" j一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。$ L- P! }2 }% k/ A( T
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发表于 2025-10-20 09:21
发表于 2025-10-20 09:35
